في زاوية في Yau Ma Tei الصاخبة في هونغ كونغ ، وقف مقهى Mido المكون من طابقين ، وألواح النوافذ الزرقاء والصفراء ، والبلاط الفسيفسائي ومراوح السقف ، مما يخلق أجواء مزاجية نموذجية لوجبات العشاء المحلية في المدينة القديمة.
كانت المؤسسة التي يبلغ عمرها 72 عامًا ، والتي كانت تقدم أطباق هونغ كونغ الأصلية من قطع الأرز المخبوزة إلى خبز الأناناس ، نقطة جذب للسياح ومخرجي الأفلام. لكنها أغلقت أبوابها في يوليو / تموز بعد معاناتها من سياسات هونج كونج الصارمة المتعلقة بفيروس كوفيد -19 ، بما في ذلك حظر لمدة ثلاثة أشهر على خدمات العشاء المسائي المفروض هذا العام.
يعد مقهى Mido مجرد واحد من سلسلة من المطاعم التقليدية الشهيرة التي اختفت من مشهد الطهي المشهور عالميًا في هونغ كونغ خلال العام الماضي ، وهي الخسائر التي يلقي أصحاب المطاعم باللوم فيها بشكل أساسي على ضوابط Covid.
تسلط الإغلاقات الضوء على المشاكل الأوسع نطاقا للاقتصاد المتضرر من الوباء في الأراضي الصينية ، والذي انزلق إلى الركود الثاني في ثلاث سنوات في الربع الثاني. من المتوقع أن تتضرر القطاعات بما في ذلك البيع بالتجزئة والأغذية والمشروبات في الربع الثالث ، على الرغم من إعلان هونج كونج أنها ستلغي قواعد الحجر الصحي للمسافرين الوافدين يوم الجمعة.
تم إغلاق ما لا يقل عن 12 مطعمًا تاريخيًا في هونغ كونغ منذ أكتوبر من العام الماضي ، بعضها كان يحظى بشعبية كبيرة بين السياح وحتى مشاهير هوليوود.
احتفظ مقهى Mido Cafe البالغ من العمر 74 عامًا في هونغ كونغ بأجواء خمسينيات القرن الماضي حتى تم إغلاقه الشهر الماضي © Jonathan Wong / SCMP / Getty Images
تشمل الخسائر البارزة الحديثة مطعم Lin Heung Tea House الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان ، وهو أحد أقدم المطاعم وأكثرها شهرة في المدينة ، ومطعم قرية Tai Wing Wah البالغ من العمر 55 عامًا ، والذي يقدم الأطباق المحلية التقليدية مثل أرز شحم الخنزير إلى زبائن أوفياء.
يقول أصحاب المطاعم إن القيود الصارمة المفروضة على فيروس كورونا في هونج كونج ، نتيجة التوافق مع نهج الصين القارية ، والتي تسببت في عدم وجود كوفيد ، أضرت بشدة بالطلب المحلي ، في حين أدت الضوابط الحدودية إلى خفض أعداد السائحين.
قال مالكو لين هيونغ إنهم “يأسفون لأننا لم نتمكن من التغلب على تأثير الوباء”.
قال سايمون وونغ ، رئيس اتحاد هونغ كونغ للمطاعم والتجارة ذات الصلة ، إن الشركات تضررت أكثر من جراء ارتفاع الإيجارات والتكلفة المرتفعة للمكونات الناجمة عن اضطرابات سلسلة التوريد ونقص العمالة.
تمت زيارة Tung Po Kitchen ، وهو مكان حيوي في سوق طعام محلي يقدم البيرة في أطباق ، من قبل نجوم السينما بما في ذلك Benedict Cumberbatch و Tilda Swinton وصدق عليه الطاهي الشهير الراحل أنتوني بوردان. تم إغلاقه هذا الشهر.
تم إغلاق Tung Po ، التي فقدت عملاء خلال حظر تناول الطعام الذي تم فرضه خلال موجة حالات Covid في وقت مبكر من هذا العام ، بعد أن أنهى المسؤولون ترخيصها بسبب انتهاكات مزعومة لاتفاقية التأجير.
لقد عملنا بجد لاكتساب شهرة دولية. قال المدير روبي تشيونج “هناك الكثير من الذكريات القديمة هنا” ، بينما احتشد الزبائن في المطعم لتناول وجبة أخيرة قبل إغلاقه.
تم إغلاق Tung Po Kitchen بعد أن أنهى المسؤولون ترخيصه © Robert Ng / SCMP / Getty Images
قالت فيكي لاو ، مالكة وطاهي Tate Dining Room الحائزين على نجمة ميشلان ، إنه من المحزن حقًا أن نرى إغلاق المطاعم التقليدية التي تمثل ثقافة هونغ كونغ.
بمجرد زوالها ، من الصعب جدًا إعادة بنائها. . .[Their taste]وقال لاو “من الصعب تكرار النكهة”.
قال وونغ ، من اتحاد التجارة ، إن بعض المطاعم القديمة كانت تعتمد على الزوار لما يصل إلى 80 في المائة من أعمالها. وقال “الاقتصاد المحلي الضعيف يعني أيضًا أن السكان ينفقون الآن بشكل عام أقل ، مما يؤثر بشكل أكبر على المطاعم التقليدية”.
انخفض إجمالي إيرادات المطاعم في هونج كونج إلى 93 مليار دولار هونج كونج (12 مليار دولار أمريكي) العام الماضي من ذروة بلغت 120 مليار دولار هونج كونج في عام 2018 ، وفقًا لبيانات حكومية.
ومع ذلك ، أظهر عدد المطاعم المرخصة في هونغ كونغ ارتفاعًا بنسبة 8٪ تقريبًا بين عامي 2018 و 2021 ، وفقًا للبيانات الرسمية ، مع وجود أكثر من 16000 مطعم في جميع أنحاء المدينة.
في الوقت الذي تظهر فيه المقاهي الجديدة ويتمتع قطاع المطاعم الراقية إلى حد كبير بالطلب المحلي المستمر – مع حجز بعض المطاعم بالكامل قبل أشهر – تعرضت العديد من المطاعم ذات الأسواق المتوسطة والمنخفضة التكلفة لضرر كبير.
وصف أحد كبار التنفيذيين في سلسلة مطاعم مقرها هونغ كونغ الحظر المفروض على تناول الطعام بأنه “كارثي”. قال المسؤول التنفيذي: “الصناعة تمر بوقت عصيب حقًا”.
قالت سيدني تشيونغ ، أستاذة الأنثروبولوجيا في جامعة هونغ كونغ الصينية ، والتي بحثت في الطعام والثقافة في المنطقة ، إن إغلاق المطاعم التقليدية الشهيرة كان خسارة لكل من السكان المحليين والزوار.
قال تشيونغ: “إذا تركت هونغ كونغ مع ناطحات السحاب والفنادق الفخمة ومطاعم الأكل الفاخر فقط ، فستكون متجانسة للغاية”.
