بحلول الوقت الذي تقرأ فيه هذا ، سيتم تتويج الفائزين في كأس العالم تيراميسو لهذا العام. أقيمت البطولة نهاية الأسبوع الماضي في تريفيزو بإيطاليا ، التي تدعي أنها مسقط رأس الحلوى الشهيرة.
وفقًا لإحدى الروايات ، تم اختراع الطبق من قبل السيدة ألبا كامبيول من مطعم Le Beccherie في تريفيزو ، مستوحى من وجبات الإفطار الشهية من القهوة وزاباغليون (صفار البيض والسكر) التي ستجعلها حماتها لمساعدتها على استعادة قوتها بعد العطاء. ولادة. استعان كامبيول بشيف المعجنات في Le Beccherie روبرتو Linguanotto للمساعدة في تحويل هذا المنشط إلى حلوى ، مما ينتج عنه طبقات من البسكويت المنقوع بالقهوة مغموسة في الماسكاربوني والزباجليوني ومغطاة بالشوكولاتة. وهكذا ، في عام 1962 ، ولد التيراميسو. باستثناء الروايات الأخرى التي تشير إلى أن هذا التاريخ هو 1969 ، وبالنظر إلى أن الحلوى ظهرت لأول مرة في قائمة Le Beccherie في عام 1972 ، فقد يصادف هذا العام إما الذكرى الستين أو الخمسين ، أو لا شيء … أو كليهما.
توب ، ألبا كامبيول ، المؤسس المشارك لمطعم Le Beccherie في تريفيزو والمخترع المحتمل لـ Tiramisu © Marco Secchi / Getty Images
بالطبع هناك نظريات أخرى. يُنسب أحدهم الفضل إلى منطقة فريولي فينيتسيا جوليا المجاورة باعتبارها مسقط رأسها ، نظرًا لوصفة من عام 1959 من قبل نورما بيلي ، مالكة فندق Albergo Roma في تولميزو ، من أجل “شريحة ماسكاربوني” التي اعتادت أن تخدمها للمتنزهين الجائعين. ابحث بشكل أعمق وستجد إشارات إلى مثير للشهوة الجنسية تم اختراعه بواسطة سيدة تريفيزو – نوع من الفياجرا من القرن التاسع عشر يلقي ضوءًا جديدًا على اسم الحلوى ، والذي يعني “انتقاء” باللهجة المحلية.
تنقسم بطولة كأس العالم تيراميسو ، التي دخلت عامها السادس وتستقطب مئات المشاركين ، إلى فئتين – “أصلي” للتقليديين و “إبداعي” للفئة التجريبية. يُسمح للمتنافسين على هذا الأخير باستبدال أصابع السيدة بسكويت أو إسفنجة أخرى وعمل ما يصل إلى ثلاث إضافات للمكونات الأساسية. الفائزة العام الماضي ، إيلينا بونالي ، مدرسة سباحة تبلغ من العمر 52 عامًا من ميلانو وتعيش الآن في أنتويرب ، صنعت لها ماسكاربوني لاتيبوش ، وقهوة هاوسبرانت ، وبسكويت بافسيني ، وصفار البيض والسكر مع قطع من البطيخ في الطبقات ، ورقائق لحم بارما. على القمة.
اتصل بي على الطراز القديم لكنني أفضل التيراميسو بلا لحم. لدي ذكريات جميلة عن الإصدارات التي كانت والدتي تصنعها في التسعينيات ، عندما أصبح الماسكاربوني (الذي تم ترديده مع “آل كابوني” في منزلنا) متاحًا بسهولة في المملكة المتحدة. لماذا بقي التيراميسو مشهورًا جدًا؟ من المفيد أن يتم إعداده مسبقًا لأي حفل عشاء أو خدمة وحفظه في الثلاجة لساعات. نايجيلا لوسون – قبل تحويلها إلى الطبق من قبل الطاهية الإيطالية آنا ديل كونتي – اعترفت باستخفاف بأنها أطلقت على الحلوى اسم “بلاك فورست جاتو في التسعينيات”. بالنسبة لمحبي BFG مثلي ، هذا في الواقع يشرح جاذبيته. مثل التافه ، تيراميسو هي واحدة من تلك الحلويات البسيطة والاسفنجية والمهدئة التي تحدد كل الصناديق. على الرغم من دعنا نواجه الأمر ، فهناك الكثير من الإصدارات المتعثرة والمريضة المعروضة أيضًا. تم تصنيفها من بين الأفضل في Pompi في روما و Piccola Cucina في نيويورك ، على الرغم من أنني لا أطيق الانتظار حتى أتعرف على التيراميسو في مطعم Forza Win الذي أعيد افتتاحه مؤخرًا في جنوب لندن.
ما هي الوصفة التي يجب استخدامها؟ تحتوي حبة البركة على خمسة ، بما في ذلك التيراميسو الأبيض مع الروم الأبيض ؛ نسخة مع الكريمة الأيرلندية. وواحد مع Frangelico والبندق المحمص المفروم في الأعلى. من بين الاختلافات الأخرى ، تستخدم الوصفة من Le Beccherie فقط صفار البيض ، بينما يقترح معظمها الطي في بياض البيض لشيء أقل ثراءً. العديد من الوصفات تستقر على أصابع سيدة أو بسكويت بدوار. لكني أستجيب لنصيحة Felicity Cloake باستخدام سافوياردي الإيطالية ، والتي تكون “أكثر جفافاً وتفتتًا” وتنتج “نتيجة نهائية أخف بشكل ملحوظ – فهي تمتص كمية أكبر من السوائل ، بينما تظل أكثر نعومة من البدوار الأكثر كثافة”.
تيراميسو كلاسيكي مع الريكوتا والشوكولاتة البيضاء © Marianna Franchi / iStock / Getty Images
الوصفة المفضلة لدي هي الوصفة من أحدث إصدار لكتاب الطبخ الإيطالي الكلاسيكي الملعقة الفضية لأنها واثقة جدًا من نفسها. وتعلن “تيراميسو هي أفضل حلوى إيطالية: تحفة فنية”. نظرًا للفتور المتعجرف في كثير من الأحيان عند التيراميسو ، فإن هذا التصويت على الثقة محصن. الوصفة ، ومع ذلك ، لا تحتوي على الكحول. هذا لا يزعجني. لكن فكرة التيراميسو بدون خميرة مروعة لذوقي (ويعرف أيضًا باسم نصفي الآخر). لذلك أكمل مع بضع ملاعق كبيرة من مشروب الروم الداكن (مارسالا أو البراندي من الخيارات أيضًا). كما أنني أتناول الماسكاربوني من Fen Farm Dairy في سوفولك “المصنوع باستخدام الكريم الطازج الدافئ لأبقار Montbelliarde المجانية” ، الأمر الذي يبدو مطمئنًا على العديد من المستويات.
بعد خفق صفار البيض مع السكر ، وطي البياض والماسكاربوني ، ودهن السافواردي بالإسبريسو والروم وطبقة الشوكولاتة المبشورة ، أبرّد التيراميسو في الثلاجة. كما اتضح ، لقد كنت أتجنب تناول مشروب الروم. الإسفنج ليس مخمورًا بما يكفي لتعرف من. لكننا نجحنا في التخلص من الانقسامات الكبيرة وهدمنا ما يمكن أن يكون حصة من ثمانية إلى عشرة في غضون يومين. في وقت من الأوقات ، بحثت عن Google: “هل يمكنك تناول التيراميسو على الإفطار؟” على الرغم من أنني أعرف الجواب بالفعل.
